红烧肥肠的做法|红烧肥肠

“一周的阴雨天气，着实让我们舒服了不少；不用汗流浃背的呆厨房做饭菜，不用时时刻刻靠空调度命，胃口也跟着好了许多，想吃大肉肉，比如酱骨架，酱肘子，酱猪蹄等等，一边码字一边狂吞口水，也真是佩服自己，呵呵。。。幸好今天就是周五了，想吃的大肉菜，明后天就可以着手做啦。。。
肥肠，许多人称它是黑暗料理，对它是避而远之，但是大家想一想，用它做出来的许多菜，都很有名气的哟，比如九转大肠，爆炒肥肠，红烧肥肠，肥肠小面等等，喜欢它的人还是非常非常多的，精灵就是其中的一位哈。肥肠，一般是讲猪肠哈，它分大肠，小肠和肠头，因为它是用来运输和消化食物的，有很强的韧性，但不会像猪肚那么厚，含有少量的脂肪；吃的情况下，大肠和肠头偏多，小肠一般用于制作腊肠的肠衣。
许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。
今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。”

用料
主料肥肠600克洋葱80克螺丝椒3个
辅料香葱2根料酒40毫升生粉5克高度白酒20毫升青花椒1克大蒜20克豆瓣酱30克蒸鱼豉油20毫升精盐2克原味鲜1克食用油30毫升
红烧肥肠的做法
1.
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

2.
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3.
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

4.
用水冲洗遍后沥水。

5.
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6.
焯水的空档，准备配菜。

7.
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。

8.
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。

9.
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

10.
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

11.
下豆瓣酱。

12.
炒出红油，炒出酱香味。

13.
再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

14.
加入适量的清水。

15.
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

16.
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

17.
下洋葱，青椒。

18.
翻炒至洋葱断生时加入精盐。

19.
加入原味鲜调味。

20.
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

红烧肥肠成品图

烹饪技巧
1：如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好。
2：淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了。
3：喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的。