【鳝鱼的做法】鳝鱼从内到外都是宝，你知道吗？

鳝鱼的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。鳝鱼也作为一道彩色经常出现在一些百姓家，鳝鱼从内到外都有它的功效，下面小编就给大家介绍介绍鳝鱼。鳝鱼，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、

鳝鱼的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。鳝鱼也作为一道彩色经常出现在一些百姓家，鳝鱼从内到外都有它的功效，下面小编就给大家介绍介绍鳝鱼。

鳝鱼，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。鳝鱼不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。